記念日

豆腐の日とはいつ?どんな記念日?意味や由来は?知って得する雑学も!

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豆腐の日

今回は、豆腐の日を取り上げました。

10月2日と毎月12日ということなのですが、調べてみると意外と定着していませんでした。気になったので、「豆腐の日の由来」は少々突っ込んで背景を調べてみました。その他お伝えする話題は、「豆腐の種類の違いと栄養価」「豆腐の賞味期限と消費期限」「豆腐と納豆の言葉の意味」「豆腐はなぜ一丁、二丁と数えるの?」「水切りの時短テク」「豆腐はダイエットに向いている?」です。

それでは、どうぞご覧ください。

豆腐の日の由来

豆腐の日の由来

豆腐の日の由来は、語呂合わせのであることは想像がつきますね。10月2日も毎月12日も、「とうふ」となりますから。ただ拡散されている情報の根拠が見当たりません。

「日本豆腐協会が1993年(平成5年)に制定した」とあるのですが、日本豆腐協会の公式ページにはそれらいしことは記載されていません。

「日本豆腐協会」の年表ページ

全豆連(一般財団法人 全国豆腐連合会)の公式ページでは、次のように書いてありました。

語呂(ごろ)合わせで10月2日(ト―フ)とされる「とうふの日」は、従前、各都道府県組合の取り組み等から、毎月12日や2の付く日、売上の減少する2月12日など様々でした。昨今、マスコミ等により「10月2日」が定着しており、全豆連へもメディア等より数多く照会があります。会員組合の取り組みも前述のように活発化してきており、対外的に全豆連として「とうふ(まつり)の日」を制定することも、業界の振興や需要喚起の契機として一考かもしれません。

http://www.zentoren.jp/union/kansaitofu_1.html

もう1つ、「一般社団法人 日本記念日協会」に認定されているのは、「雷山地豆腐の日(10月2日)」です。

雷山地豆腐の日(10月2日)
福岡県福岡市で雷山地豆腐店を営む野田昌利氏が制定。雷山地豆腐店では豆腐のドーナッツや豆腐のワッフルなども作りアピールをしている。

https://www.kinenbi.gr.jp/

拡散されている「日本豆腐協会が1993年(平成5年)に制定した」というのは、それを明確にできるものが見当たりません。ちなみに、10月2日や12日に関係のない日付で、「豆腐祭り」や「豆腐フェア」はいろんなところで開催されています。

神奈川県伊勢原市「大山とうふまつり」愛知県「東海とうふ祭り」東京ビックサイト「関東豆腐祭り」このあたりは、日付は変動します。「豆腐を食べて、この1年についたうそを帳消しにしよう」という鳥取市河原町の「うそつき豆腐の日」は12月8日です。

豆腐の種類の違いと栄養価

豆腐の種類

豆腐の種類は、木綿豆腐、絹こし豆腐、充填豆腐、寄せ豆腐(おぼろ豆腐)があります。これらを製法で比べると次のようになります。

木綿豆腐の製法

豆乳に凝固剤を加えて、一度固めたものをくずしてから、圧力をかけて水分をしぼり、再び固めて作ります。

絹こし豆腐の製法

木綿豆腐のように圧搾や「ゆ」取り をしないため、濃い豆乳が用いられます。濃い豆乳に凝固剤が加えられ、そのまま固めて作られます。充填豆腐の製法豆乳を冷やして、凝固剤と一緒に1丁ずつの容器に注入(充填)して、密閉します。それから加熱して凝固させます。

寄せ豆腐(おぼろ豆腐)の製法

木綿豆腐の工程中にある「型箱に入れる前の寄せた状態のもの」を器に盛って製品としたものです。凝固したあとの水さらしがないので豆腐の味覚、風味が残っています。

栄養価では、木綿豆腐と絹こし豆腐がよく比較されます。

木綿豆腐と絹こし豆腐の栄養価の比較

木綿豆腐は作る過程で水分をしぼるため、たんぱく質、カルシウム、鉄分が、絹こし豆腐に比べると2~3割多く含まれています。絹こし豆腐の栄養価絹こし豆腐は、ビタミンB群やカリウムが木綿豆腐より多いのが特徴です。

木綿豆腐は水分をしぼることによって、水溶性の栄養素が水分といっしょに流れ出してしまうのだそうです。豆腐の加工食品としては、焼き豆腐、生揚げ豆腐、油揚げ、がんもどきがあります。

さらに関連商品には豆乳、ゆば、凍り豆腐、おからがあります。

豆腐はダイエットに向いている?

ダイエット

豆腐ダイエットは、血糖値が上がりやすい白米やパンと置き換えて食べるというのがポイントです。成分としては、豆腐に含まれる大豆サポニンが「インスリンが脂肪をつくる働き」を抑えます。

豆腐に含まれているイソフラボンによって、女性ホルモンが整いやすくなる点も支持されています。しかし、豆腐だけを食べるとバランスが悪くなることも心配されています。栄養バランスを考えると、ヘルシーな豆腐でもそればかりであると、健康に良くないということです。

日常的に心配されるのは3つです。豆腐ばかりを食べていると、塩化マグネシウムを摂り過ぎて下痢になりやすい。腸でタンパク質が分解されるときに、アンモニアなどのニオイが臭いと感じるガスを発生させる。おならが臭くなるということです。

豆腐の鉄分は、体に吸収されにくいタイプの鉄分(非ヘム鉄)となっています。貧血、立ちくらみ、めまい、耳鳴りなどの症状が出るとも言われます。また、次のような警告もあります。イソフラボンの過剰摂取は、女性は生理が遅れ、男性は精子の数が減少する心配があるとも言われています。

これらのことは、偏食のダイエットへの警告として考えればよいでしょう。症状が出ていないなら、過剰に深刻にならなくても良いと思われます。

豆腐のあれこれ

豆腐の賞味期限と消費期限

豆腐の賞味期限と消費期限

簡単に言うと、賞味期限はおいしく食べられる期限、消費期限は安全に食べられる期限です。豆腐の場合は、消費期限が表示されています。ただし、製法の違いで「充填豆腐」は賞味期限が表示されています。

「パックに水といっしょに入っている豆腐」は、移し変えの段階で微量の細菌が混入すること、豆腐の周りの水が腐敗することなどが考慮されています。パックごとに熱殺菌はされるのですが、品質保持のために消費期限は短く設定されます。

「充填豆腐」は水にさらされずに密閉されたものなので、一般的な豆腐よりも消費期限が長くなります。ですから、実質的なものとして「充填豆腐」は「賞味期限」が表示されます。

豆腐と納豆の言葉の意味

豆腐と納豆

豆腐と納豆の意味について、漢字の言葉の通りだと逆ではないか?というのがよく話題になります。そう思わされるのは、「腐る」という字のせいです。豆腐の意味については、『日本豆腐協会│豆腐のあれこれQ&A』より引用しておきます。

Q.腐っていないのに、なぜ腐ると書くのでしょうか?

A. 中国では豆腐のことを、やはり『豆腐』と言います。腐るという字を日本流の意味で解釈しますと、なぜこのような字になったのか疑問がわきます。この理由として考えられるのが、豆腐の西域からの由来説です。シルクロードを通じて西域の文化が入ってきたことは事実で、西域には『酪漿』、『乳腐』などの食べものがありました。こうした食べものと似ていたため、豆腐と当てたとも考えられます。また、『腐』という字が『集める』、『ぶよぶよした』という意味があるからともいわれています。

http://www.tofu-as.com/tofu/qa.html#q04Q14.

納豆という名前の語源には、たくさんの説があります。ここでは、3つにしぼっておきます。

1つ目は、納所の豆です。納所は、納屋や物置のことです。納所に豆を放置していたら、腐っているのにおいしくなっていたというのです。

2つ目は、神に納める豆です。こちらも納豆菌によって納豆になったというお話ですが、豆を神棚に納めていたということらしいです。

3つ目は、献上品としての豆です。献上は「納める」という意味になるからです。献上しても食べられない分の豆が腐って、納豆のような状態になっていたというお話もあります。

豆腐はなぜ一丁、二丁と数えるの?

豆腐の数え方

一丁、二丁と数えるのも、いろいろな説があります。ポイントは、「丁」という字の意味。 料理の一人前(チャーハン一丁など)を単位として数えるのに用いるのと同じように、「豆腐一丁」と言う説。角があるものを数えることから、「豆腐一丁」と言う説。

賭博で使う「半か丁か」の「丁」で、昔は豆腐二つで「一丁」だったそうで、一つだけ買いたい時は「半丁」と言っていたという話もあります。豆腐の大きさは地域によってさまざまだったので、一丁、二丁という言い方に統一したという話もあります。

グラムの比較をすると、商品(メーカー)によってばらつきがあります。都心では、一丁300~350gが多いです。地方になると350~400gというのが主流になっているところもあり、一丁が1kgという地域もあります。

豆腐の水切り時短テク!

豆腐の水切りは、キッチンペーパーで包んで、その上にお皿(重し)を乗せるというのが一般的でしょうか。ゆでるという方法では、豆腐半丁をさらに4つくらいに分けて4分から5分ほどゆでてからザルに上げて水分を切ります。

時短は、電子レンジの活用ですね。豆腐をキッチンペーパーに包みます。耐熱皿に乗せて電子レンジで加熱。750wなら2分が目安。

まとめ

メディア先行によるものか、「日本豆腐協会が1993年(平成5年)に制定した」ものか、定かではありませんが、10月2日も毎月12日も「豆腐に日」とすることは問題ないでしょう。

豆腐を食べすぎて、おかしくなった経験はありませんが、偏食はしないほうが良いですね。

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